Evento em DiaQuanto de comida por pessoa em um coffee break: guia de quantidades
Pedir comida de menos estraga o evento; de mais, come a sua margem. As quantidades abaixo são referências comuns do mercado para começar, que você ajusta ao horário, ao público e ao tipo de evento.
Tabela de referência por pessoa
Valores iniciais para um coffee break de cerca de 30 a 40 minutos, sem refeição principal:
- Salgados: de 4 a 6 unidades pequenas por pessoa;
- Doces e bolos: de 2 a 3 porções pequenas;
- Café: de 120 a 150 ml por xícara, contando 2 a 3 xícaras por pessoa;
- Água, sucos e refrigerantes: de 300 a 500 ml no total;
- Frutas: 1 porção pequena, quando houver opção saudável.
Esses números são referências, não regras: a quantidade real depende de vários fatores.
O que faz a quantidade mudar
- Horário: manhã (café da manhã reforçado) pede mais salgado; tarde pede mais doce e café;
- Duração do intervalo e do evento: eventos longos e com poucas outras refeições consomem mais;
- Perfil do público: eventos técnicos e reuniões executivas costumam consumir menos que eventos sociais;
- Reposição: servir em levas evita desperdício e dá mais controle de custo.
Como transformar a quantidade em custo e preço
Multiplique as quantidades pelo custo de cada item, some e divida pelo número de convidados para obter o custo por pessoa. Depois aplique a sua margem; veja como precificar evento por pessoa e como calcular o CMV.
No Evento em Dia, a calculadora de quantidades sugere as quantidades a partir de referências de mercado e você ajusta ao seu padrão.
Perguntas frequentes
Quantos salgados por pessoa em um coffee break?
Uma referência comum é de 4 a 6 unidades pequenas por pessoa, ajustando ao horário, à duração e ao perfil do público.
Preciso de margem de segurança?
Muitas empresas preparam um pequeno excedente e repõem em levas, para não faltar e não desperdiçar. A margem depende do seu histórico.