Evento em DiaFicha técnica e CMV para buffet: saiba o custo real de cada prato
A ficha técnica é o documento que diz quanto custa cada preparação e como ela é feita. Quando ela alimenta o cardápio e o orçamento, o CMV deixa de ser achismo. O Evento em Dia traz esse fluxo pronto, para quem trabalha com eventos.
Como funciona no programa
- Cadastro de insumos com preço e fator de correção;
- Receitas com rendimento, receita base e escalonamento para o número de convidados;
- PDF da ficha para a cozinha e versão para a gerência;
- Cardápios por pessoa com custo, perda, CMV e preço sugerido;
- Botão para criar um kit do cardápio e usar no orçamento;
- Lista de compras do evento, por fornecedor;
- CMV teórico × real na aba de custos do evento.
Por que isso muda a margem
Preço de insumo muda, rendimento varia e o cardápio vendido há um ano pode já não dar lucro. Com as fichas e os cardápios atualizados, você enxerga o efeito de cada alteração no custo por pessoa antes de enviar o orçamento.
Entenda a conta em como calcular o CMV de um buffet.
Em qual plano
Fichas técnicas, insumos, cardápios com CMV e lista de compras fazem parte do plano Premium, o plano com acesso a 100% do programa.
Perguntas frequentes
O que é fator de correção?
É a relação entre o peso bruto do ingrediente (como comprado) e o peso líquido (depois de limpar e descascar). Ele corrige o custo para o que realmente vai ao prato.
O programa sugere o preço de venda?
Sim. No cardápio por pessoa, o programa mostra o custo, o CMV e um preço sugerido a partir da margem desejada que você define.
Posso escalonar uma receita?
Sim. As receitas têm rendimento e escalonamento para a quantidade de convidados.