Evento em DiaFicha técnica de receita: modelo passo a passo
A ficha técnica padroniza a receita e mostra o custo de cada porção. É a base para precificar o cardápio e controlar o CMV.
O que vai na ficha
- Nome da preparação e categoria;
- Ingredientes com quantidade bruta e líquida;
- Fator de correção de cada ingrediente;
- Preço de compra e custo corrigido;
- Modo de preparo resumido e tempo;
- Rendimento (número de porções) e peso da porção;
- Custo total e custo por porção.
Passo a passo do cálculo
1) Liste os ingredientes e a quantidade líquida usada. 2) Aplique o fator de correção (peso bruto ÷ peso líquido) para achar o custo real. 3) Some o custo de todos os ingredientes. 4) Divida pelo rendimento para obter o custo por porção. Veja o cálculo completo em como calcular o CMV.
Ficha técnica no programa
No Evento em Dia (plano Premium), você cadastra os insumos uma vez, monta as fichas, escalona para o número de convidados e gera o PDF para a cozinha e a versão com custos para a gerência.
Perguntas frequentes
Toda receita precisa de ficha técnica?
As que você vende, sim: sem ficha, o custo e a qualidade variam a cada preparo e o preço fica no palpite.